Wie man Pilzpulver herstellt

Der Kern von hausgemachtem Pilzpulver besteht darin, frische Pilze gründlich zu dehydrieren, bis sie knusprig sind, sie dann zu mahlen und zu sieben. Der Schlüssel liegt darin, „vollständig zu trocknen, langsam bei niedriger Temperatur zu backen, abzukühlen und zu mahlen“, sonst werden sie leicht feucht, verderben oder verbrennen.

Produktionsschritte
Materialauswahl und Verarbeitung: Wählen Sie Shiitake-Pilze, Kräuterseitlinge und andere fleischige Pilze, entfernen Sie die Stiele (leicht bitter), weichen Sie sie 10 Minuten lang mit etwas Salz ein, waschen Sie sie mehrmals und schneiden Sie sie in gleichmäßige dünne Scheiben.
Blanchieren und waschen: 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren (reifen lassen und Verunreinigungen entfernen). Nehmen Sie es heraus und legen Sie es sofort in kaltes Wasser. Drücken oder drücken Sie kräftig, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Niedrig-Trocknen bei niedriger Temperatur: Auf einem Backblech/einer Backform verteilen, im Ofen bei ‌140 Grad 20 Minuten lang backen, das Wasser entfernen, dann auf 90 Grad drehen und 60–90 Minuten lang langsam backen, bis die Pilzscheiben in Stücke zerbrechen und vollständig knusprig sind (wenn nicht knusprig genug, länger bei niedriger Temperatur backen).
Mahlen und sieben: Nachdem es vollständig abgekühlt ist, geben Sie es in einen Wandbrecher/eine Küchenmaschine und schlagen Sie es zu Pulver, sieben Sie es, um die groben Körner zu entfernen, geben Sie die groben Körner zurück in den Ofen, backen Sie es erneut und mahlen Sie es dann, bis es fein ist.
Verschlossene Lagerung: In sterilisierte und trockene Glasflaschen füllen, im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Es wird empfohlen, es innerhalb von 1-3 Monaten zu verwenden.
Wichtige Überlegungen
Trocknungsstandard‌: Es muss getrocknet werden, bis es „spröde“, aber nicht „trocken“ ist. Der verbleibende Wasserdampf im Inneren führt dazu, dass das Pulver verklumpt oder schimmelt.
Temperaturkontrolle‌: Lieber niedrig als hoch halten. Hohe Temperaturen können leicht zum Anbrennen führen und den Geschmack zerstören. Wenn Sie keinen Backofen haben, können Sie zum Backen eine Bratpfanne bei niedrigster Hitze verwenden (dabei muss man ständig wenden, damit es nicht anbrennt).
Werkzeugsterilisation‌: Behälter müssen bei hohen Temperaturen sterilisiert und gründlich getrocknet werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Bakterien zu vermeiden.
Anwendbare Szenarien‌: Wird hauptsächlich als natürlicher Frischeverstärker zum Würzen von Brei, Nudeln und Suppen verwendet. Es kann kein mikrobielles Pulver für die Fermentation ersetzen (die beiden Konzepte sind unterschiedlich).
Wenn eine langfristige-Lagerung oder eine Produktion in großem{1}}Maßstab erforderlich ist, empfiehlt es sich, getrocknete Pilze hoher Qualität-direkt zu kaufen, sie einzuweichen und dann erneut zu trocknen, was effizienter ist und einen konzentrierten Geschmack hat.